卤菜培训四川卤菜培训卤菜培训学校
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更新时间：2018-12-28 15:13:04 信息编号：161363454

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价格：
1.00 元
服务类型：
餐饮服务
类型：
其它
关键词：
卤菜培训,四川卤菜培训,卤菜培训学校,广元哪里学卤菜

吴先生

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详情介绍

卤菜培训四川卤菜培训卤菜培训学校

服务项目	卤菜培训,四川卤菜培训,卤菜培训学校,卤菜培训班	面向地区	四川广元	服务类型	餐饮服务
类型	其它	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

卤菜是将初步加工焯水处理后的食材放进配制好的卤水中煮制而成的菜肴，一般分为红卤和白卤两类。川卤属于红卤的一种，在各地区卤味市场中接受度较高，卤味较佳。

川卤不是单一的烹制法，而是集烹制与调味于一身，南北适宜、甜咸适口，讲究原汁原味。其低成本优势相当明显，食材成品较易保存，在制作火候上的要求也远低于抢火菜，所以四川卤菜形式受到广大餐饮创业者的青睐。
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成都广元卤菜培训内容：

1、卤料的识别以及选配

2、卤菜汤料的保管

3、卤料配方及各种原料的标准量

4、红白卤水制作

5、卤水的作用

6、原料加工及卤制方法

7、卤制品各种食法及味型加工

8、卤制品的二次变鲜方法

9、卤水制作中的注意事项

10、卤菜拌料的制作

11、糖色的炒制方法

12、红油辣椒的香料配方与制作

13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤。

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